Piatti da forno

Raccomandazioni generali per la selezione

Per scegliere quello giusto tra un'enorme varietà di teglie, dovresti prendere in considerazione le caratteristiche di cui hai bisogno:

1. Volume... Quante persone prevedi di cucinare nella teglia acquistata?
2. Altezza... Le torte vengono cotte su teglie piatte, i muffin vengono cotti in teglie alte, quelli medi sono adatti per carne, pollame, verdure.
3. caratteristiche aggiuntive... Ci sono stoviglie con rivestimento antiaderente. Ce n'è uno che ti tiene al caldo. La cottura in forno con coperchio esalta l'aroma e la succosità del piatto.
4. Prezzo + durata... La ghisa costerà più del silicone, ma durerà anche più a lungo.
5. Estetica... Gli stampi in ceramica o vetro vengono subito appoggiati sul tavolo, a differenza di quelli poco appariscenti in alluminio o acciaio.
6. Processo di cura... Non tutto il metallo può essere lavato in lavastoviglie, il rivestimento antiaderente o lo smalto non possono essere strofinati con una spazzola di ferro.
7. Ecologico, ipoallergenico... Sebbene tutte le teglie siano sottoposte a controllo di qualità, va notato che il vetro è più sicuro del teflon: se surriscaldato, non emette sostanze nocive.

Materiale

L'attrezzatura del forno inizia a essere selezionata in base alla composizione. Consideriamo i materiali resistenti al calore più comuni.

Ghisa

È stato usato in cucina per molto tempo per un motivo: la forma si riscalda in modo uniforme, trattiene il calore. Grazie a questo, carne e pesce, contorni di verdure sono molto succosi, aromatici... Un altro vantaggio è il fondo non brucia, non ha paura del contatto con cucchiai di metallo, forchette.

Di contro - peso elevato del braciere, possibilità di ruggine (non lavabile in lavastoviglie!). Se non adeguatamente curato, l'olio assorbito forma una pericolosa crosta che rilascia agenti cancerogeni.

Consiglio di scelta: Cerca pentole con uno spessore della parete di almeno 5 mm, senza scheggiature, buche o rigonfiamenti all'interno.

Acciaio inossidabile

Stoviglie economiche in acciaio inossidabile il migliore per l'uso quotidiano: economico, facile da pulire (non teme la corrosione, lavabile in PMM), pesa poco, dura a lungo. La scelta di forme e dimensioni è vastissima: dalle sfoglie standard agli stampini sagomati per cupcake.

Tra svantaggi la possibilità di bruciare il cibo, così come il riscaldamento irregolare: si riscalda rapidamente, si raffredda rapidamente.

Consiglio di scelta: prestare attenzione alla qualità del rivestimento, dovrebbe essere uniforme, senza graffi, crepe, scheggiature. Gli appassionati di piatti dietetici preferiscono privilegiare i piatti ricoperti di teflon: ci cucinano senza olio e grasso.

Alluminio

Il metallo leggero e resistente era originariamente utilizzato per servire i pasti a bordo delle navi passeggeri, ma grazie ai suoi evidenti vantaggi, ha presto conquistato il cuore delle casalinghe di tutto il mondo. A differenza dei recipienti in metallo o ghisa, conservato in alimenti di alluminio: nessun sapore di metallo + proprietà battericide.

Ceramica

Stoviglie in ceramica incredibilmente buono: monocromatico o decorato con motivi intricati, decorerà non solo la cucina, ma anche la tavola delle feste.Il principale destino - spegnersi o languire. Il materiale poroso fornisce riscaldamento uniforme e garantisce una cena deliziosa e aromatica. Che si tratti di pentole di terracotta porzionate o di una grande padella, cucinare in esse è un piacere.

Meno solo uno: se maneggiato con noncuranza, il tuo fragile contenitore da forno preferito può rompersi.

Consiglio di scelta: come nei primi due, non dovrebbero esserci scheggiature, crepe, graffi sulla superficie - inizialmente i piatti di bassa qualità si spezzeranno al primo riscaldamento.

Bicchiere

Principale svantaggio vetreria - paura delle temperature estreme. Ciò influisce sul processo di cottura: è meglio riscaldare il piatto insieme al forno. Altrimenti, vetro resistente al calore - materiale ideale per languire!

Fornisce un riscaldamento di alta qualità, trattiene le sostanze utili nella composizione dei prodotti, satura il piatto di aromi ed è adatto per servire cibi deliziosi.

Consiglio di scelta: Poiché il vetro è scivoloso, scegli le opzioni del manico: sarà più facile estrarre il cibo caldo.

Silicone

Gli stampi in silicone ultramoderni possono resistere facilmente a temperature da -40 a + 260-300 gradi. Cioè, non solo cuociono, ma congelano anche il cibo. Sono economici, si differenziano per un ricco assortimento (dalle forme semplici a quelle fantasiose sotto forma di fiori, animali, edifici).

Svantaggio in "liquido" - i contenitori in silicone non mantengono bene la loro forma, quindi richiedono un supporto aggiuntivo sotto forma di una lastra di metallo, ceramica, vetro.

Consiglio di scelta: Prestare attenzione alla certificazione delle pentole, devono essere di materiale alimentare.

Riassumere, confronta tutte le opzioni secondo 3 caratteristiche principali:

Il modulo

Cucinare piatti diversi nel forno richiede condizioni diverse, e quindi prodotti diversi.

• Per la cottura, ad esempio, si consiglia di utilizzare teglie basse e piatte.
• La carne o il pollame vengono cotti in quelli alti, ovali e rettangolari: contribuiscono a un flusso uniforme di calore.
• Le forme rotonde sono convenienti per torte, crostate: nel forno, il riscaldamento va dai bordi al centro, quindi i biscotti e il ripieno sono cotti perfettamente.

Oltre ai vassoi standard, ne esistono anche altre tipologie:

• Cocotte... Ciotole porzionate con manici. Di solito la julienne viene cotta in questi. Ci sono anche stampini - piccole cocotte maker (90-120 g) senza manici. Adatto per la cottura di colazioni, dolci.
• Creatori di oche... Pentole disegnate con un coperchio. I migliori per il forno sono la ghisa o la ceramica con i lati spessi.
• bracieri... In effetti, assomigliano alle papere, ma di solito rotonde. Adatto per carne, pollame, verdure.
• pentole... Ci sono sia porzionati che grandi - tagine. La base in argilla e la presenza del coperchio aiutano a preservare il gusto e la succosità dei prodotti.

Appuntamento

Affinché il cibo cucinato in nuovi piatti soddisfi le aspettative, è necessario decidere cosa esattamente aspettarsi dall'acquisto.

• La cottura in forno di carne, pollame, pesce comporta un riscaldamento uniforme, la conservazione del succo: ciò significa che è necessario un braciere ovale, rotondo o rettangolare con coperchio.
• Le verdure croccanti richiedono un'elevata conduttività termica, tali proprietà si trovano nell'acciaio. E gli stufati hanno bisogno di un riscaldamento lento: ceramica, vetro, ghisa.

• Biscotti, panpepato hanno bisogno di aria e calore: utile una padella piatta in acciaio inox.
• Il biscotto, invece, deve scaldarsi lentamente in modo che possa lievitare: gli stampini rotondi in metallo con teflon sono i migliori per il forno.
• I cupcakes sono solitamente più spessi, quindi uno stampo in metallo o silicone con un foro al centro aiuterà a cuocere da tutti i lati.
• Il servizio in porzioni viene servito nelle cocotte, le carcasse di anatre, conigli, i polli vengono cotti negli anatroccoli.
• Per la pizza è adatto un cerchio in acciaio con fori o una pietra refrattaria speciale.
• Il pane viene cotto in lattine di alluminio alte: è facile estrarle, dopo l'uso è sufficiente pulirlo.

Cosa considerare per i diversi tipi di forni?

Qualunque sia il produttore e il tipo della tua stufa, a gas o elettrica, questo fatto influisce meno sull'uso delle pentole. È più importante scegliere non in base al tipo di forno, ma in base alla temperatura massima di utilizzo: nella cristalleria si può cuocere quando si scalda a 300 gradi, come nel teflon. Il silicone può resistere fino a 260 °C.

Se il forno ha un termometro funzionante e una regolazione, non ci sono restrizioni sull'uso dei moduli.

Caratteristiche di cura

Cucinare in forno è facile, ma lavare i piatti è vera farina. Per un processo facile e veloce, scegli i vassoi in acciaio inossidabile rivestiti in teflon... È sufficiente pulirli con una spugna morbida e un detersivo per piatti: nessun cibo bruciato e difficoltà con la cura.

Vetro, ceramica, acciaio inossidabile vengono messi in lavastoviglie: di solito le macchine affrontano questo difficile compito con il botto. La cosa più difficile da lavare dopo il forno è la ghisa. - ha la capacità di assorbire l'olio, quindi per la pulizia vengono utilizzate spazzole metalliche e abrasivi. È persino consentito macinare vecchie pentole.

È impossibile individuare un'opzione ottimale dall'intera varietà di utensili da forno. Per ottenere i migliori risultati, seleziona sempre i bracieri e le teglie per il compito specifico.